食在春日

时间: 2021-04-16 来源: 重庆法治报 编辑: 万 先觉 阅读量:15330

   

  清明节前,妻子念叨着要回老家看洋槐花开了没,说这次一定要摘些洋槐花回来做槐花饼。这不是她第一次这么说了,前年的春天也曾这么念叨。遗憾的是,前两日回老家寻寻觅觅除了高速公路两侧有零星的洋槐花开,其他还真没见着那一穗穗带着清甜香气的白花。

  但如果仅仅为了春天里的一口吃的,也大可不必心生沮丧,毕竟重庆的春天可有大把令人垂涎的野菜。

  折耳根是我的心头好。折耳根学名鱼腥草,是一味相当普通的中草药,但在川渝地区却成就了它美食界的高光时刻。由冬至春的日子里,折耳根冲破田埂的泥土,伴随着惊蛰的虫鸣探出新芽。此时的折耳根汁水饱满、芽嫩梗脆,正是最佳的采摘时节。刨松泥土,连根带叶挖出,然后搭配上萝卜丝、香菜,清水洗净。舀出半碗泡菜坛子的酸水,撒上一撮干辣椒面,几颗葱花,便做成了最简单且绝配的蘸料。夹上一筷子折耳根、萝卜丝、香菜,蘸满佐料,酸辣适度、爽脆可口,最是佐酒佳品。

  说到佐酒肯定不能忘了以“春”为名的好东西——椿芽。椿芽是一种叫椿树的嫩芽,初生时为深红色,而后逐渐转绿,气味强烈,好之者谓其香,曰“香椿”,恶之者避之不及。新鲜的香椿芽洗净焯水,直到褪去红色捞出,将椿芽中的亚硝酸盐和草酸有效去除。而后,便有多种烹饪方式可供选择了。不过,不管是椿芽炒鸭蛋还是凉拌椿芽、椿芽拌豆腐都是不可多得的下酒菜。得此美味,当浮一大白。但是采摘香椿时要格外注意,千万不要把它和一种叫臭椿的树搞混了,否则臭椿芽炒蛋可要贻笑大方了。

  春节刚过,能和腊肉完美搭配的野味当然不能错过。我认为,这其中的翘楚当数春笋和野葱了。此二者能称翘楚,美味自然是第一标准。春笋尤其是斑竹笋在春天湿润的空气里本就生得脆嫩鲜甜,再经过一场春雨的滋养更是出落得白白胖胖、个头壮硕、细皮嫩肉。不用复杂地准备,只需将腊肉爆出油脂,倒入笋片翻炒,笋熟即可出锅开吃。野葱做菜就来得更简单了,切成长段,待主菜即将出锅时下入,翻炒三五下,香味涌出马上出锅。腊肉的浓郁腊味和油脂香味唇齿留香,而笋片清爽可口,野葱异香突出,相得益彰。但要寻到这二种美味需要一些耐心和运气。笋子从冒尖到长老只需得短短一两日,特别是下了雨后更是不得了。不过想来也对,人家可是一心一意等了整个冬才盼来了春天。野葱则是因为状若杂草,其貌不扬,在茵茵的春草里甚是难寻,非是吃货本尊定会早早放弃打道回府了。

  最后一定要介绍一道主食——清明菜粑粑,这绝对是春天里的一道硬菜。清明菜是一种田间地头随处可见的小野菜,叶片椭圆如水滴状,上有细细绒毛,开黄色菊状小花朵,与春日里的泥土色、草绿色全不雷同,独树一帜。因为清明菜植株矮且小,采摘并不轻松,佝偻着腰采小半日也不过得一小盆。将清明菜反复清洗三五遍,务必淘干净藏在叶片绒毛里的泥沙,而后切丁备用。准备粘米粉和糯米粉各半,加水和清明菜丁揉成粘度适中的米粉团,这个过程最是费时费力见功夫。将腊肉丁、咸菜、藠头等切成不太细的颗粒,下锅炒制做成绍子,喜甜的自然也可用芝麻、花生碎做馅料。扯一坨米粉团包入绍子,揉搓滚圆,上锅蒸熟即可食用。清明菜粑粑青白二色交混,清香淡雅,可谓既有春天的颜色,也有春天的味道。酒酣耳热之际,吃一个糯糯的粑粑,随着胃里传来的舒适暖意,心也踏实了下来。

  春天里的美食,说到底是个时令。“吃货”前辈苏东坡有诗云:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”蒌蒿、芦芽是草木知时,河豚欲上是动物知时,而我等滴答口水的吃货也只是借着这个时令,沾了点春光,偷了点春色罢了。浅尝即可,不可过多贪恋,否则迷失在春天里就平白添了新愁怨了。

   ◎唐御伦(作者单位:市总工会)

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食在春日

   

  清明节前,妻子念叨着要回老家看洋槐花开了没,说这次一定要摘些洋槐花回来做槐花饼。这不是她第一次这么说了,前年的春天也曾这么念叨。遗憾的是,前两日回老家寻寻觅觅除了高速公路两侧有零星的洋槐花开,其他还真没见着那一穗穗带着清甜香气的白花。

  但如果仅仅为了春天里的一口吃的,也大可不必心生沮丧,毕竟重庆的春天可有大把令人垂涎的野菜。

  折耳根是我的心头好。折耳根学名鱼腥草,是一味相当普通的中草药,但在川渝地区却成就了它美食界的高光时刻。由冬至春的日子里,折耳根冲破田埂的泥土,伴随着惊蛰的虫鸣探出新芽。此时的折耳根汁水饱满、芽嫩梗脆,正是最佳的采摘时节。刨松泥土,连根带叶挖出,然后搭配上萝卜丝、香菜,清水洗净。舀出半碗泡菜坛子的酸水,撒上一撮干辣椒面,几颗葱花,便做成了最简单且绝配的蘸料。夹上一筷子折耳根、萝卜丝、香菜,蘸满佐料,酸辣适度、爽脆可口,最是佐酒佳品。

  说到佐酒肯定不能忘了以“春”为名的好东西——椿芽。椿芽是一种叫椿树的嫩芽,初生时为深红色,而后逐渐转绿,气味强烈,好之者谓其香,曰“香椿”,恶之者避之不及。新鲜的香椿芽洗净焯水,直到褪去红色捞出,将椿芽中的亚硝酸盐和草酸有效去除。而后,便有多种烹饪方式可供选择了。不过,不管是椿芽炒鸭蛋还是凉拌椿芽、椿芽拌豆腐都是不可多得的下酒菜。得此美味,当浮一大白。但是采摘香椿时要格外注意,千万不要把它和一种叫臭椿的树搞混了,否则臭椿芽炒蛋可要贻笑大方了。

  春节刚过,能和腊肉完美搭配的野味当然不能错过。我认为,这其中的翘楚当数春笋和野葱了。此二者能称翘楚,美味自然是第一标准。春笋尤其是斑竹笋在春天湿润的空气里本就生得脆嫩鲜甜,再经过一场春雨的滋养更是出落得白白胖胖、个头壮硕、细皮嫩肉。不用复杂地准备,只需将腊肉爆出油脂,倒入笋片翻炒,笋熟即可出锅开吃。野葱做菜就来得更简单了,切成长段,待主菜即将出锅时下入,翻炒三五下,香味涌出马上出锅。腊肉的浓郁腊味和油脂香味唇齿留香,而笋片清爽可口,野葱异香突出,相得益彰。但要寻到这二种美味需要一些耐心和运气。笋子从冒尖到长老只需得短短一两日,特别是下了雨后更是不得了。不过想来也对,人家可是一心一意等了整个冬才盼来了春天。野葱则是因为状若杂草,其貌不扬,在茵茵的春草里甚是难寻,非是吃货本尊定会早早放弃打道回府了。

  最后一定要介绍一道主食——清明菜粑粑,这绝对是春天里的一道硬菜。清明菜是一种田间地头随处可见的小野菜,叶片椭圆如水滴状,上有细细绒毛,开黄色菊状小花朵,与春日里的泥土色、草绿色全不雷同,独树一帜。因为清明菜植株矮且小,采摘并不轻松,佝偻着腰采小半日也不过得一小盆。将清明菜反复清洗三五遍,务必淘干净藏在叶片绒毛里的泥沙,而后切丁备用。准备粘米粉和糯米粉各半,加水和清明菜丁揉成粘度适中的米粉团,这个过程最是费时费力见功夫。将腊肉丁、咸菜、藠头等切成不太细的颗粒,下锅炒制做成绍子,喜甜的自然也可用芝麻、花生碎做馅料。扯一坨米粉团包入绍子,揉搓滚圆,上锅蒸熟即可食用。清明菜粑粑青白二色交混,清香淡雅,可谓既有春天的颜色,也有春天的味道。酒酣耳热之际,吃一个糯糯的粑粑,随着胃里传来的舒适暖意,心也踏实了下来。

  春天里的美食,说到底是个时令。“吃货”前辈苏东坡有诗云:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”蒌蒿、芦芽是草木知时,河豚欲上是动物知时,而我等滴答口水的吃货也只是借着这个时令,沾了点春光,偷了点春色罢了。浅尝即可,不可过多贪恋,否则迷失在春天里就平白添了新愁怨了。

   ◎唐御伦(作者单位:市总工会)

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