重庆人怪，在地域上认为自己是南方人，在吃早饭上，又像北方人。重庆人饭桌上的早餐，最常见的就是重庆小面。重庆人吃小面也怪，店里面好好的雅座不坐，偏偏要坐在外面的小板凳上，一高一矮两个塑料凳子，高凳子放碗低凳子坐人。哪家店的塑料凳子在外面摆得越多，这家小面生意就越好。

这次闹新冠肺炎疫情，重庆的餐饮统一关门。重庆人最喜欢的两样饮食：火锅和小面都没卖的了，重庆人那个馋哪。

重庆人脑袋瓜子灵活。在全体餐饮遭遇重创的情况下，市火锅协会发出倡议，几百家火锅店齐刷刷地搞起了外卖。这下安逸，重庆人躲在屋里欢天喜地，家家户户烫毛肚涮鸭肠。但是吃久了，嘴里心里都还是觉得差点什么，差什么呢？就差那碗重庆小面！

重庆小面不能外卖。那碗面只要端出店100米远，就干成一坨，味道也变了。咋办？等！重庆人边吃火锅边等重庆小面开业。

今天早上，我打开微信就看到朋友圈有热气腾腾的重庆小面照片，马上打电话问朋友，哪里的面馆开门了？打听到，营业的店就是我家附近大名鼎鼎的X小面。那个兴奋哟，还没到午饭时间我就跑去了。

面店虽然营业了，但是严格按照疫情期间的要求在操作，提倡大家打包带走。实在是要在店里吃的顾客，先要测体温，用酒精喷双手，然后一张桌子隔一个人吃。

好久不见面馆的老板娘，长胖了。老板娘说，前段时间面店开不了门，就天天在家给自己煮面吃，早上麻辣小面，中午豌豆杂酱面，晚上肥肠面，自己把自己吃胖了。店里面寥寥几个食客听到老板娘的调侃，笑。

老板娘问：“吃细面还是宽面？”大家统一回答：“细面。”

老板娘问：“吃干馏还是宽汤？”有人说“宽汤的。”有人说“干馏的。”

看嘛，重庆人就是包容，吃个面都给顾客这么多选择。

我喜欢吃干馏。重庆小面吃的就是那碗佐料，干馏就是不加一滴汤，把面直接挑进佐料里开吃。

一碗重庆小面，佐料十分讲究。酱油、醋、味精、鸡精、姜、蒜、油辣子海椒、花椒面、芝麻酱、花生碎、芽菜粒、葱花、猪油……这里面关键的佐料是油辣子海椒、花椒面、芝麻酱这几样。味道好的面店，这几样都是自己做。把海椒用大铁锅翻炒、箜干，再放进石盅钵里，用大木锤使劲摏。待海椒摏成粉状，铁锅里烧上一锅滚烫的菜油，放大葱段、洋葱、老姜、蒜瓣、八角及香果一起炒香，再用漏勺捞出渣，把菜油淋进海椒面里，边淋边搅拌，让油把海椒面浸透。海椒面冒出红亮亮的海椒油，这就是秘制的油辣子海椒。至于花椒面，首先要选择品质好的花椒，芝麻酱也是，这样才货真价实。

重庆人的实在就体现在重庆小面的佐料上。你要是吃到一碗味道好的重庆小面，你就知道这个老板是个实在人。老板娘挑起面，面上放几根绿油油的莴笋叶，趁着热气，我举起筷子不停地拌面，要趁热让猪油融化，要让每一根面都均匀地粘上碗里的每一种佐料，面上裹着芝麻酱、芽菜粒、花生碎，一起送入口中，麻辣鲜香，味道巴适。

如果头天晚上喝多了酒，第二天早上重庆人多半是来碗重庆小面。二两小面呼呼下肚之后，抹一抹油腻的嘴，说：“就靠这碗面还魂！”

如果你来重庆，一定要尝尝这碗重庆小面。尝了这碗重庆小面，你才了解重庆人。

现在，一碗面唤醒了一座城。重庆城，欢迎你。

（作者：黄 丽 单位：渝中区公安分局）